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[美食杂谈] 呼伦贝尔美食

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发表于 2018-5-14 16:50:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒙古族美食众多,最著名的的莫过于羊肉,呼伦贝尔有一千种烹饪羊肉的方式,手把肉、烤全羊、涮羊肉、烤羊腿炸羊尾……堪称吃货福地!吃肉时可以搭配喝点蒙古奶茶,十分惬意。如果对草原上的饮食还不习惯,也不勉强,可以浅尝辄止。
1.手把肉手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食 品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通 常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已 形成这样一种概念,即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情 趣 ,虚此一行。牧民不用手把肉招待客人,就不能完全表达自己的心意。因此,用手把羊肉款 待远方客人,在呼伦贝尔地区已成为一种定规。 手把肉的制作和吃法也别具一格。 通常选用膘肥肉嫩的小口羊一只,先拔去胸口近腹部毛,后用刀割开二寸左右的直口,将手 顺口伸入胸腔内,摸着大动脉将其掐断,使羊血都流聚在胸腔和腹腔内,谓之“掏心法”。 这种杀羊法优于“抹脖杀羊法”,即羊血除散在腔内一部分外,还有少部分浸在肉里,使羊 肉呈粉红色,煮出来味道鲜美,易于消化,羊肉干净无损。然后剥去皮,切除头蹄,除净内 脏和腔血,切除腹部软肉。并按羊各关节,将全羊带骨制成数十块,放入不加盐和其他佐料 的白水锅内,用大火烧煮,保持原汁原味,适当控制火候。只要肉已变色,一般用刀割开, 肉里微 有血丝即捞出,装盘上席。大家围坐一起,一手握刀,一手拿肉,用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鲜而不膻,肥而不腻。这是牧民的常用食法。如在城市的宾馆餐厅、饭店,还可用芝麻 酱 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青酱油、味精等调成佐料,装入碗中,采用割肉蘸佐料 食用。这种草原、城市结合起来的手把羊肉的食法也颇具风味。如果你头一次在餐桌上看 到 人们(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉,用手一块块送入口中的时候,除了感到肉的鲜 嫩味美之外,还会感到新奇有趣。
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2.烤全羊内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜,为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴;烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。据传,早在几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽,大草原要民特定的游牧生活方式,使这种食用方法延续至今。
精通汉、满、达斡尔语言,并懂得俄、英、日、蒙古文,潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔,在其所著的《达斡尔蒙古考》载道:“餐品至尊,未有过于乌查(烤全羊)者”。烤全羊蒙语称“昭木”,据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食,是成吉思汗接待王宫贵族,犒赏凯旋将士的顶级大餐。
如今,随着旅游业、交通业、商业的发展,人们的交往更加便捷,烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴,已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

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3.涮羊肉起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。
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4.牛肉干。牛肉干可能别的地方也有,但是!只有内蒙的牛肉干最纯了,肉质鲜美,味道绝佳,现在各种口味都有,孜然香辣原味各有各的味道,不像别家的特产拿不出手,看起来就知道是好东西,毕竟内蒙的牛羊肉就这么好吃,跟我大草原也有关系啊!
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5.奶酪,浓浓的奶味,大草原跑的牛羊,奶质也是没说的,就像小甜点,还带点酸味,休闲娱乐来一个。
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6.蒙古奶茶,我个人觉得味道真的比市面上卖的那些速溶奶茶好喝多了,有纯正的咸口也有改良的甜口,真的很好的。
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7.马奶酒,光说外表就很内蒙了,口感香醇味道浓郁。
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8.野生黑木耳,不止偶尔,就是这类山货,可以说是很健康的食品了,原生态最好吃。
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9.沙果干,只有呼伦贝尔有的沙果,酸酸甜甜的,晾成果干味道更好了。
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10.蒙古血肠。主要原料是羊小肠和羊血,可以煮来吃,也可以煎烤。
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 楼主| 发表于 2018-5-15 16:55:33 | 显示全部楼层
一望无际的大草原,远远看去仿佛和天边相连。大草原上,到处翠色欲滴,好像绿色的地毯,上面还布满了五颜六色的小花儿,又给无边的绿毯绣上了美丽的图案。草原上的牛羊在奔驰,骏马在驰骋,牧民在歌唱,碧草和小花在聆听,啊,一幅多么美丽的大草原图案卷!
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 楼主| 发表于 2018-5-17 10:46:32 | 显示全部楼层
我在呼伦贝尔大草原
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